近日，中國(guó)工程院院士陳君石出席服貿(mào)會(huì)期間舉辦的中國(guó)飲品健康消費(fèi)論壇，就我國(guó)居民面臨的減糖問(wèn)題提出觀點(diǎn)和建議，倡導(dǎo)飲料健康化。

在演講中，陳君石首先點(diǎn)明了糖攝入過(guò)量可能對(duì)身體造成的危害，并闡明了人們對(duì)糖的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

糖提供能量，但攝入過(guò)量影響健康

陳君石表示，糖不是毒藥，人們一生出來(lái)，對(duì)甜味的喜好就是與生俱來(lái)的，某些基因可能會(huì)使一部分人更喜歡吃甜的。人們對(duì)甜味的喜好是與生俱來(lái)的，這是無(wú)可非議的事情。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，糖是碳水化合物。碳水化合物和蛋白質(zhì)、脂肪并列為三大營(yíng)養(yǎng)素，也就是人體必須的。人們沒(méi)有碳水化合物不行，沒(méi)有蛋白質(zhì)不行，沒(méi)有脂肪也不行。糖提供了能量，每1克碳水化合物提供4個(gè)大卡的能量。人們對(duì)能量當(dāng)然是需要的，沒(méi)有能量就不能活動(dòng)了。而且糖還有生理作用。

從食品加工業(yè)來(lái)講，因?yàn)樘怯幸欢ǖ捏w積、粘稠性等等，對(duì)于加工某些食品是很有好處的。雖然不是說(shuō)非它不可，但是工藝上有它的必要性。

那么，究竟它是好東西還是有害，關(guān)鍵是吃多了還是吃少了。糖和蛋白質(zhì)、脂肪一樣，都不能吃多。那么糖吃多了會(huì)造成什么問(wèn)題呢？

從根本上講，糖除了能量以外，沒(méi)有其他的營(yíng)養(yǎng)素。特別是白糖，被稱(chēng)為空的能量，就是除了能量以外，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素。你吃多了糖，它光提供能量，讓你吃飽了就吃不下別的，影響你的一日三餐，甚至于影響你本來(lái)搭配很好的平衡膳食。因?yàn)槌远嗔颂?，你攝入了比你所需要的能量更多的能量，還影響了你吃別的好的、營(yíng)養(yǎng)的、健康的東西，這是吃糖吃多了對(duì)健康最主要的一個(gè)有害之處。

大家要從科學(xué)上來(lái)認(rèn)識(shí)糖。大家聽(tīng)得很多了：糖吃多了會(huì)引起體重增加、肥胖。其實(shí)糖吃多了和有些病都沒(méi)有直接的因果關(guān)系。也就是說(shuō)，糖吃多了不會(huì)直接引起肥胖。

人們會(huì)胖，是因?yàn)槟芰康氖杖氪笥谥С?。喝了一個(gè)含糖飲料，如果能采取動(dòng)的方式消耗掉就可以了。怕就怕，你既吃很多糖，又不動(dòng)，這樣你的能量不平衡，收入大于支出就會(huì)胖。其實(shí)肥胖是綜合性的慢性疾病，不是單獨(dú)吃糖造成肥胖的。

糖吃多了能夠造成齲齒、蛀牙，這個(gè)證據(jù)似乎比肥胖還要充分，但是它也不是造成齲齒的直接原因。齲齒是因?yàn)榭谇焕锩嬗形⑸?，假如吃完糖以后漱口，不存留在口腔里面，它就不可能造成微生物的生長(zhǎng)，也就不可能造成齲齒。當(dāng)然，在實(shí)踐當(dāng)中，特別是對(duì)青少年，很難要求做到吃了糖以后去漱口，所以就造成了齲齒。

另外要說(shuō)明一點(diǎn)，糖尿病跟吃糖是沒(méi)有關(guān)系的。糖尿病不是糖吃多了吃出來(lái)的，而是得了糖尿病以后就要控制吃糖。

建議每天糖攝入量最好不要超過(guò)25克

到底吃多少糖是合適的？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的《中國(guó)居民膳食指南》當(dāng)中講得很清楚?！吨袊?guó)居民膳食指南》過(guò)幾年就更新一版，是由國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的?，F(xiàn)在糖推薦量就是每個(gè)人每天50克，就是一兩糖。最好少于25克，最多不能超過(guò)50克。

假如一罐含糖飲料有30克糖——可以看食品標(biāo)簽上的配料表，有不少含糖的碳酸飲料，100毫升飲料有10克糖，如果300多毫升就有30克的糖——你還有別的糖來(lái)源，很容易超過(guò)50克。也不是說(shuō)不能喝含糖飲料，你喝一罐也行，但是你要知道，你吃了30克的糖進(jìn)去。推薦量就是底線，倡導(dǎo)大家每人每天不要超過(guò)50克，最好不超過(guò)25克。

我們大家都知道，含糖飲料肯定是含糖高的；面包和蛋糕品種不一樣，含糖量也不一樣；第三類(lèi)，大家沒(méi)有想到的乳制品，很營(yíng)養(yǎng)很健康，但是酸奶里面，特別是常溫酸奶的含糖量，不次于含糖碳酸飲料。而我們喝酸奶的量不像吃一塊巧克力，是要喝一瓶、一盒、一罐。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，不要僅僅看含糖量，還要看你吃多少含糖的食品。根據(jù)國(guó)家食品安全評(píng)估中心所做的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告：我們每人每天吃進(jìn)去的糖，酸奶可以提供24%，也就是說(shuō)24%的糖來(lái)自于酸奶——不是每個(gè)人都是如此，中國(guó)人平均如此。而飲料的貢獻(xiàn)，只有17.7%，還不如酸奶；烘焙食品，蛋糕、餅干之類(lèi)差不多20%。這三大類(lèi)占的是主要的，而巧克力、糖果忽略不計(jì)了，因?yàn)橄M(fèi)量少。

飲料行業(yè)甜味劑取代糖已成趨勢(shì)

如何使人們能夠達(dá)到不超過(guò)50克，最好不超過(guò)25克糖的攝入呢？采取什么辦法呢？這也是這次會(huì)議的主題。食品企業(yè)要響應(yīng)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的規(guī)定，幫助實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)提出的合理膳食，所以要想辦法在產(chǎn)品當(dāng)中，盡可能地把糖的含量降下來(lái)。

減糖的方法，一個(gè)是把口味搞得不是特別甜，使消費(fèi)者逐漸適應(yīng)，這個(gè)需要時(shí)間。另外一個(gè)辦法，就是使用甜味劑，可以使用一部分或者全部都用甜味劑，不用任何的糖，這個(gè)是飲料行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新的。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，主要是提高認(rèn)識(shí)。國(guó)家發(fā)布的健康中國(guó)行動(dòng)講的非常清楚，每個(gè)人是他自己健康的第一責(zé)任人，這句話以前沒(méi)有，到現(xiàn)在可能還沒(méi)有太深入人心。但是，你自己要為你自己的健康負(fù)責(zé)，你自己要知道，我愛(ài)吃糖但不要吃太多，不能影響自己的健康。

最后關(guān)于甜味劑的問(wèn)題。甜味劑是食品添加劑的一種，所以在輿論上不太好，很多人一講甜味劑，就認(rèn)為是添加劑，就不安全，這個(gè)完全是一種誤解。甜味劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，特別是科技研究開(kāi)發(fā)的發(fā)展，還會(huì)出來(lái)更多更好更安全的甜味劑。

關(guān)于甜味劑的安全性，一種甜味劑用在食品當(dāng)中必須經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)，也就是國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)。有的是天然的甜味劑，像羅漢果提取物等等，有的是人工合成的糖精、阿斯巴甜等等，現(xiàn)在有些飲料已經(jīng)開(kāi)始使用赤蘚糖醇，這是高檔的甜味劑。政府批準(zhǔn)一種甜味劑可以使用的同時(shí)，還規(guī)定在食品當(dāng)中使用的范圍是多少，不在規(guī)定使用范圍之內(nèi)不可以使用。飲料行業(yè)要發(fā)展，用甜味劑取代糖，這是一個(gè)趨勢(shì)。這不是說(shuō)以后都沒(méi)有含糖的飲料了、沒(méi)有糖了。這個(gè)不是強(qiáng)制性的，只是給消費(fèi)者更多一種選擇。在科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)下，自己選擇自己的飲料，同樣也選擇自己的一日三餐，才能夠保障你自己的健康。